Başlıksız Mayalı Çörek

Kartta tarifin adı yazmıyor. Malzemeleri Paskalya çöreği / tsoureki ailesini düşündürüyor; bu benzerlik kesin bir adlandırma değildir.

Kartlardan tamamlanan tarif
Bu uygulama karttaki notlar temel alınarak, dış kaynaklar ve küçük ölçekli deneme ölçüleriyle tamamlandı. Henüz mutfakta sınanmadı. Eklenen bilgileri aşağıdaki kaynak ve tamamlama notlarında bulabilirsiniz.

¼ ölçekte deneme • 4 küçük çörek • Hazırlık 30 dakika; kabarma yaklaşık 1,5–3 saat; fırın 20–30 dakika

Malzemeler

250 g un, 75 g eritilmiş ve ılıtılmış tuzsuz tereyağı
50 g toz şeker, 1 orta boy yumurta
12,5 g yaş maya
31 g süt + 32 g su; toplam 63 g, ılık
Gerekirse ayrıca 10–30 g su; yalnızca hamur kuru kalırsa
1,5 g tuz, 0,5 g öğütülmüş mahlep, 0,5 g anason
0,15 g saf damla sakızı; tartılıp bir miktar tarif şekeriyle dövülmüş
Üzerine 1 yumurta sarısının yaklaşık yarısı ve 1 tatlı kaşığı susam

Yapılışı

Yağı eritip ılıtın. Süt–su karışımını yaklaşık 30–35°C’ye getirin. Mayayı, toplam şekerden 1 çay kaşığını ve toplam undan 25 g’ı bununla karıştırın. Üstünü kapatıp 15–25 dakika, kabarcıklanıp yükselene kadar bekletin.
Yumurta, kalan şeker, tuz, mahlep, anason ve dövülmüş sakızı ekleyin. Kalan unu azar azar katın; yağın tamamını birkaç seferde yedirin. Ön hamurdaki 25 g un toplam 250 g’a dahildir.
Elle 10–15 dakika yoğurun. Hamur esnek, yumuşak ve hafif yapışkan olmalı; çekince hemen parçalanmamalıdır. Kuru ve çatlak kalırsa ek suyu 5 g’lık adımlarla verin, toplamını kaydedin. Fazladan unla sertleştirmeyin.
Örtüp ılık yerde hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar bekletin; yaklaşık 1–2 saat sürebilir. Hafifçe havasını alın, dört eşit parçaya bölüp yuvarlayın. Pişirme kâğıtlı tepsiye aralıklı yerleştirin.
Örtülü olarak belirgin biçimde pofuduklaşana kadar yaklaşık 30–60 dakika daha bekletin. Yumurta sarısını ince sürün, susam serpin.
Önceden ısıtılmış 180°C alt–üst ayar fırının orta rafında yaklaşık 20–30 dakika pişirin. Üstleri koyu altın rengine dönmeli, ortası çiğ hamur kalmamalı; hızlı kızarırsa son bölümde gevşekçe folyo örtün. Tel üzerinde en az 20 dakika soğutun.

Karttaki metin

1 kg un
300 gr eritilmiş yağ
200 gr şeker
4 yumurta
50 gr hazır maya [parantez içinde üzeri çizilmiş bir sözcük var]
Çok az tuz
Bir tutam mahlep

3 Adı yazılmamış hamur tarifinin devamı

Anason ve damla sakızı, 1’er tatlı kaşığı. [Kartın sağ üst köşesinde daire içine alınmış not.]

250 gr ılık su ve süt içinde maya eritilir, biraz un ve şeker eklenerek yumuşak bir hamur yapılır, kabarmaya bırakılır. Kabardıktan sonra un yavaş eklenerek (ve diğer malzeme) kopmayacak kıvama gelene kadar yoğurulur. Yassı bir tepsiye konur. Üstüne biraz yumurta sarısı sürülür, susam ekilir. [“Sarısı”ndan sonraki sözcük çizilmiş.]

Kaynak ve tamamlama notları

K: Karttaki bilgi. D1–D8: Aşağıda bağlantısı verilen dış kaynak. U: Ölçü, yorum veya ilk deneme için yapılan uyarlama. K+U, malzeme kartta olsa da kullanılan ölçünün uygulama için seçildiğini belirtir.

Ölçüler ve seçimler

Ölçü notu: Un, yağ, şeker, yumurta ve maya miktarı kartın ¼’üdür. 250 g sıvıyı toplam kabul edip süt ve suyu eşit böldük. Kartın damla sakızı ölçüsünü saf reçineye doğrudan çevirmedik; ilk denemede daha düşük, tartılabilir miktar seçtik. Ek su ve aroma gramları özgün ölçü değildir. 12,5 g yaş maya yerine 12,5 g kuru maya kullanılmaz.

250 g un, 75 g eritilmiş ve ılıtılmış tuzsuz tereyağı [K; yağ türü U]
50 g toz şeker, 1 orta boy yumurta [K; yumurta boyu U]
12,5 g yaş maya [K; karttaki “hazır maya”nın yaş maya olarak seçilmesi U]
31 g süt + 32 g su; toplam 63 g, ılık [K+U]
Gerekirse ayrıca 10–30 g su; yalnızca hamur kuru kalırsa [U]
1,5 g tuz, 0,5 g öğütülmüş mahlep, 0,5 g anason [K+U]
0,15 g saf damla sakızı; tartılıp bir miktar tarif şekeriyle dövülmüş [K+U]
Üzerine 1 yumurta sarısının yaklaşık yarısı ve 1 tatlı kaşığı susam [K+U]

İşlem adımlarının dayanağı

K; miktar, sıcaklık ve süre U
K; ekleme sırası U
K+D6; ek su ve kıvam ayrıntısı U
D5–D6; dört yuvarlak şekil U
K+D5; miktar ve süre U
D5; küçük çörek süresi ve kontrol U

D5 mayalama, ikinci kabarma ve 180°C fırını; D6 aroma ailesini, yoğurmayı ve iki katına kabarmayı destekler. Kullanılan un, yumurtanın kabuksuz gramı, ek su, kabarma ve gerçek fırın süreleri kaydedilmelidir.

Dış kaynaklar

Kaynak taraması ve tarif hazırlığı: 23 Ekim 2026.

← Yemek Tarifleri